Walter ha iniziato la sua carriera a Milano al ristorante di Gualtiero Marchesi.
Ha poi proseguito una lunga carriera professionale alla Locanda dell’Amorosa dove ha ottenuto la sua prima stella Michelin.

Varie sono state le sue esperienze lavorative in Francia e in gran parte d’Italia prima di aprire il suo ristorante in Toscana.